【みんな知ってる？6】日本の『ジャパニーズウイスキー』とは？｜世界5大ウイスキーの一つである日本のウイスキー文化から、2021年2月に日本洋酒酒造組合から定められた定義まで！

日本のウイスキー文化を語る上で欠かせない二人の人物と、現在の最新のジャパニーズウイスキーの情報をご紹介します。
ウイスキー検定を受験する方も必見です。

日本のウイスキーの父 竹鶴政孝のウイスキー人生とは？

日本酒を生業にしていた家業を継ぐため、摂津酒造に弟子入りをしましたが、彼のウイスキーへの熱意が社長の目に留まり、単身スコットランドへ留学を果たします。

竹鶴政孝さんは、ウイスキーを学ぶためにスコットランドのグラスゴー大学で勉学に励んだのち、いくつかの蒸溜所で修行しました。

修行を終えた竹鶴政孝さんは、リタさんを連れて1920年に日本に帰国し、ジャパニーズウイスキーの製造に乗り出そうとします。

 

苦難の日本初の本格ウイスキー造り

そこで、竹鶴政孝さんがとった行動は、摂津酒造を退職し、ウイスキー造りのできる環境を自ら整えることでした。

はるばる日本までやって来たリタさんにとっては、慣れない日本での暮らしや、経済的余裕のない生活に気苦労も多かったでしょう。

ですが、二人三脚で一歩また一歩と進んで行き、二人にとっての転機が訪れます。

 

寿酒造（現：サントリー）創業者の鳥井信治郎との出会い

 

ウイスキー造りは長い年月を必要としますが、なんとか1929年に日本初の国産ウイスキー『白札』が発売されました。

その後、1934年にサントリー創業者の鳥井信治郎との契約が終了し、竹鶴政孝は独立することになります。

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大日本果汁（現：ニッカウヰスキー）を設立

山崎蒸溜所の時と同様に、ウイスキー造りは時間がかかります。
資金を蓄えるために地元で採れたリンゴ果汁のジュースを販売していました。

現在の余市蒸溜所は、竹鶴政孝やリタとの家や博物館などが建設され、北海道の観光スポットになっています。

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2019年9月以降の最新ジャパニーズウイスキーの情報

そのニュースとは、香港のコレクターがイチローズモルトの1985年〜2014年に製造された、トランプカードシリーズ54本セットが香港の競売で落札されたことです。

その額は、ジャパニーズウイスキーの最高落札額は約1億円でした。

近年、ジャパニーズウイスキーは日本を超えて、世界的に認められるブランドとなっています。

今まで、不明確だったジャパニーズウイスキーとされているものを、明確に日本からするとどういう分類のウイスキーかを定義で分類されています。

1.ジャパニーズウイスキーの定義とは？
2021年4月1日から運用開始

日本の蒸溜所で、糖化の工程から発酵・蒸留をし、熟成を日本国内でしたウイスキーのことです。

日本洋酒酒造組合が、『ジャパニーズウイスキー』の定義を2021年2月16日に初めて基準を制定しました。
運用は2021年4月1日から始まります。

原材料	原材料は、麦芽・穀類を使用し、日本国内で採取された水を使用すること。 （※麦芽は必ず使用）
糖化・発酵	日本国内の蒸溜所で行うこと。
蒸留	日本国内の蒸溜所で行うこと。 アルコール95%未満で実施する。
熟成	原酒を700リットル以下の木樽に詰め、日本国内で3年以上貯蔵すること。
瓶詰め	日本国内で瓶詰めすること 充填時のアルコールは40%以上。 （色調整などのカラメルの添加はOK。）

基本的には、スコッチウイスキーの定義を参考にしたようです。
今回の制定により、海外原酒を使用したものはジャパニーズウイスキーと称するとはできないことが確定しました。

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モルトウイスキー	ジャパニーズ・モルトウイスキー モルト（大麦麦芽）100% 蒸留方式は、単式でも連続式でもOK。 （※単式は2回or3回でもOK）
グレーンウイスキー	ジャパニーズ・グレーンウイスキー 様々な穀物で対応OK。 蒸留方式は単式でも連続式でもOK。

例えば大手メイカーの中で対象となる有名な銘柄は以下の通りです。

• サントリーホールディングス
  響、山崎、白州、知多、ローヤル、スペシャルリザーブ、オールドなど
• ニッカウヰスキー
  竹鶴、余市、宮城峡、カフェグレーンなど

 

2.ジャパニーズニューメイクウイスキーの定義とは？

ジャパニーズ ニューメイクウイスキー	定義はジャパニーズウイスキーがベースです。 違いは熟成期間が2年未満ということです。 モルトウイスキー、グレーンウイスキー、ブレンデッドウイスキーに限らない。

 

3.ジャパンメイドウイスキーの定義とは？

ジャパン メイドウイスキー	外国産ウイスキーを輸入し、国内で日本のウイスキーとブレンドした製品を指す。 輸入後、外国産ウイスキーを日本で加水・瓶詰めしている製品。 輸入後、外国産のウイスキー単独の製品。

つまり、外国から輸入したウイスキーを、日本でそのまま販売もしくは加水やブレンドしたウイスキーであっても、『ジャパニーズウイスキー』や『ジャパニーズニューメイクウイスキー』には当てはまらないということです。

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