ウイスキーコラム

【みんな知ってる?7】アメリカ『アメリカンウイスキー』とは?|世界5大ウイスキーのバーボンはアメリカ発祥のウイスキー!

DEFU子
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ジャックダニエルを始めに、ジムビームやワイルドターキーなど、アメリカンウイスキーは多くの方に親しまれています。
マスター蔵本
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アメリカンウイスキーは、スコッチ・アイリッシュの移民の方が、ライ麦を原料にして作り始めました

ウイスキーの製法も、スコッチやアイリッシュウイスキーとは違い、独自の発展を築き上げ、文化的にも興味深さがあります。

今回は、現在のアメリカにあるウイスキーの蒸溜所や、アメリカ特有のウイスキーなどをご紹介していきます。

アメリカ【アメリカンウイスキー】

アメリカンウイスキーの歴史は 17世紀半ばからスタート
アメリカは50の州とコロンビア特別区(DC)の連邦制の国家です。
マスター蔵本
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アメリカのウイスキーは、スコッチやアイリッシュとは違い、ウイスキーの原料は、大麦麦芽以外にトウモロコシ・ライ麦・小麦も使用されます。
アメリカンウイスキーのルールとは?
  • 穀物が原料。
  • アルコール度数95%(190プルーフ)以下で蒸留を行う。
  • オークの樽での熟成(※コーンウイスキーを除く)
  • アルコール度数40%(80プルーフ)以上で瓶詰めを行う。
マスター蔵本
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アルコール度数を、プルーフで表示するのはアメリカ特有です。
DEFU子
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なぜアメリカだけ、『プルーフ』を使用しているんですか?
マスター蔵本
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アメリカでは、ウイスキーの度数を測るために、火薬にウイスキーをかけて、その燃え具合で証明(英語:プループド)していました。
DEFU子
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なるほど!
プルーフド(証明)が、『プルーフ』と変化して使われ始めたんですね。

またアメリカンウイスキーは、ウイスキーの歴史で大きな影を落とした禁酒法の発行を1920年1月に受けました。
それが停止されたのは1933年です。

マスター蔵本
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因みに禁酒法時代に横行していたもぐり酒場は、スピークイージーと呼ばれていました。

 

アメリカンウイスキーは6種類!

アメリカンウイスキー
DEFU子
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多いですね!
マスター蔵本
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ざっくりと、各種類のルールをご紹介します。
バーボンウイスキートウモロコシ51%以上使用

  • 【原料】
    デントコーン
  • 【蒸留】
    アルコール度数80%(160プルーフ)以下で行う。
  • 【熟成】
    オークの新樽で内側を焦がし、62.5%(125プルーフ)以下で行う。
  • 2年以上熟成したものは、『ストレートバーボンウイスキー』と呼ばれる。
ライウイスキーライ麦51%以上使用

  • 製造工程は、バーボンウイスキーと同様。
  • 2年以上熟成したものは、『ストレートライウイスキー』と呼ばれる。
ホイートウイスキーホイート(小麦)51%以上使用

  • 製造工程は、バーボンウイスキーと同様。
モルトウイスキーモルト(大麦麦芽)51%以上使用

  • 製造工程は、バーボンウイスキーと同様。
ライモルトウイスキーライモルト(ライ麦麦芽)51%以上使用

  • 製造工程は、バーボンウイスキーと同様。
コーンウイスキートウモロコシ80%以上使用

  • 【蒸留】
    アルコール度数80%(160プルーフ)以下で行う。
  • 【熟成】
    オークの古樽もしくは、内側を焦がしていない新樽で、62.5%(125プルーフ)以下で行う。
  • 2年以上熟成したものは、『ストレートコーンウイスキー』と呼ばれる。
ブレンデッドウイスキーストレートウイスキー20%以上と、それ以外のウイスキーもしくはスピリッツをブレンドする。

 

アメリカンウイスキーの蒸溜所

アメリカンウイスキーの蒸溜所のmap
ケンターッキー州で1年以上熟成されたバーボンウイスキーは、ケンタッキーバーボンと呼ぶことができます。
マスター蔵本
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アメリカンウイスキーの蒸溜所は、主にケンタッキー州テネシー州にあります。
DEFU子
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スコットランドより蒸溜所の数は少ないですね。
頑張って覚えます!

 

ケンタッキー州のアメリカンウイスキー蒸溜所

アメリカンウイスキーのケンタッキー州にある蒸溜所mapアメリカンウイスキーのケンタッキー州にある蒸溜所map
ケンタッキー州は、東にアパラチア山脈にヴァージニア州があり、西にミズーリ州があり有名なミシシッピ川が境界に流れ、南にはテネシー州があります。
マスター蔵本
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2018年で、ケンタッキー州にある蒸溜所は約30ヶ所に登ります。

蒸溜所が集中している場所は、ケンタッキー州の中心部にある3つの都市ですが、そのほかの地域にも点在しています。

DEFU子
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バーボンウイスキーの由来になったバーボン州で所在地パリスは、レキシントン市の北東にあるんですよね!

 

ルイヴィル

ヘブンヒル
(バーハイム)
所有:ベブンヒル社

  • 1935年創立(全米1,2の生産規模)
  • ビアスチルとサンパーのセットが2組みある。
  • 熟成はヘブンヒル本社のバーズタウンの熟成庫で行なっている。
  • 主要ブランド
    ベブンヒル
    エヴァンウィリアムス
    エライジャクレイグスモールパッチ
ブラウンフォーマン所有:ブランフォーマン社

  • 創業19世紀後半
  • 創業者は薬の卸業者のジョージ・G・ブラウンと、経理パートナーのジョージ・フォーマンの2人。
  • 主要ブランド
    アーリータイムズ・オールドフォレスター

 

レキシントン(フランクリンフォート)

バッファロートレース
(旧エンシャントエイジ)
所有:サゼラック社

  • ベンジャミン・フランクリンが19世紀に創業した蒸溜所
  • 蒸留機:バーボン用ビアスチルとタンブラーの1セット
  • ウォッカ用の連続式蒸留機、ケルトと呼ばれる単式蒸留釜が設置されている。
  • 主要ブランド
    バッファロートレース・ブラントン・エンシャントエイジ

ウッドフォードリザーブ所有:ブラウンフォーマン社

  • 1812年創業のケンタッキー州最古の蒸溜所オールド・オスカー・ペッパーが前身。
  • バーボンウイスキーで珍しいポットスチルによる3回蒸留
タウンブランチ所有:オルテック社

  • 創業2008年
  • 併設しているクラフトビール醸造所が有名。
  • ポットスチル:1基(初留・再留)
  • 2回蒸留
  • ブランド
    タウンブランチバーボン・ピアースライオンズ
    (麦芽100%モルトウイスキー)

 

ローレンスバーグ

ワイルドターキー所有:カンパリ社

    • ワイルドターキー・ヒルに位置する蒸溜所。
    • 創業者は、トーマス・リピー。
    • 8年13年は日本市場限定のウイスキー
フォアローゼズ所有:キリンビール

  • 蒸溜所名の由来は、創業者ポールジョーンズと奥さんとのロマンチックな4本のバラの話による。
  • 10種類の原酒を作り分けているのが特徴。
  • フォアローゼズ・シングルバレルが人気。

 

バーズタウン(クレアモント)

バーズタウンは通称「バーボンタウン」と呼ばれるほど、蒸溜所が多い地域です。
ジムビーム所有:ビームサントリー社

  • バーボンウイスキー界の世界最大の会社。
  • 主要ブランド
    ジムビーム・ノブクリーク
バートン所有:サゼラック社

  • 創業1879年(※前身は1871年のトムムーア蒸溜所)
  • ブランド
    1792・スモールバッチバーボン・シングルバレルバーボンなど
ウィット所有:ケンタッキーバーボン・ディスティラーズ社(ウィレット社)

  • 創業1936年
  • ビアスチル・タンブラー・独自で開発した蒸留器を所持。
  • ブランド
    ウィレットポットスチル レゼルブ・ノアーズミルなど

 

ロレット

メーカーズマーク所有:ビームサントリー社

  • スコットランド移民の子孫である創業者サミュエルズ家
  • ライ麦の代わりに小麦を副原料に使用。
    (コーン70%,小麦16%,大麦麦芽14%の配合)

 

その他の地区

コルセアアーティザン所有:コルセアアーティザン・ディスティラーズ社

  • 創業2008年
  • ケンタッキー州とテネシー州の両方にあります。
  • ブランド
    コルセアキアヌ(南米の穀物キアヌを使用)

 

テネシー州のアメリカンウイスキー蒸溜所

アメリカンウイスキーのテネシー州にある蒸溜所mapアメリカンウイスキーのテネシー州にある蒸溜所map
テネシー州の中部は、政治や経済の中心を担っているナッシュビルがあります。
テネシーウイスキーの定義とは?
  • テネシー州で製造されたウイスキーであること。
  • 蒸留した後、『チャコールメローイング』と呼ばれる、サトウカエデ(シュガーメイプル)の炭で濾過し、貯蔵したウイスキーであること。
マスター蔵本
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チャコールメローイングは、10日ほどかかる製法ですが、テネシーウイスキーには欠かすことができません。

この製造方法によって、特徴のあるまろやかな味わいのウイスキーになります。

ジャックダニエル所有:ブラウンフォーマン社

  • 1859年にジャスパー・N・ダニエルが創業。
  • 政府公認第1号蒸溜所
  • チャコールメローイング製法を確立した蒸溜所
  • 世界第2位。
  • アメリカンウイスキー界で第1位。
ジョージディッケル所有:ディアジオ社

  • 1870年創業
  • チルド・メイプル・メローイング濾過方法

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