【オススメのウイスキーに合うおつまみ】低温調理でサーモンマリネのバター焼き|驚くほどレアで衝撃的なしっとり感『すぐまた食べたくなる!』
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低温調理初ですね!
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はい!
低温調理によってレアな状態で火を通し、さっとバターで焼いてみました。
低温調理によってレアな状態で火を通し、さっとバターで焼いてみました。
通常フライパンで火を通すと、プロではないのでサーモンの身がギュッと固くなったり、どうしても身がカスカスとしてしまうことが多いです。
それに比べて低温調理で火を通すと、身がレアな状態でしっとりとした食感を保つことができます。
ぜひ低温調理をまだ試したことがない方は、この記事を低温調理のきっかけにしてみてください。
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今回ご紹介する『サーモンマリネのバター焼き』は、作った自分が言うのも何ですが、衝撃的なしっとり感でした。
これがまたウイスキーとの相性が抜群なんです。
これがまたウイスキーとの相性が抜群なんです。
目次
【レシピ】『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』
![低温調理でサーモンマリネのバター焼き「安売りサーモンが超オシャレに変身」](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-notfat1-1.jpg)
![低温調理でサーモンマリネのバター焼き「安売りサーモンが超オシャレに変身」](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-notfat1-1.jpg)
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低温調理を行うので、必ず丈夫な耐熱が十分なジップロックを用意してください。
の材料(2人分)
●材料A
- お刺身用のサーモン(1切れ)
※もっと食べたい人は量を増やしてください
●材料B
- オリーブオイル(適量)
- ローズマリー(適量)
※他のハーブでもOK - 塩胡椒(適量)
工程1:サーモンの下準備
- サーモンに塩胡椒をふり、表面によくなじませる。
- ジップロックに1のサーモンを入れ、材料Bを投入したのち密閉し真空状態にする。
- 2を低温調理器で44度で約50分(調理時間は機材によって変動します)加熱する。
![低温調理でサーモンマリネのバター焼き!まずは低温調理でしっとりと火を通しましょう](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-teion-salmon2.jpg)
![低温調理でサーモンマリネのバター焼き!まずは低温調理でしっとりと火を通しましょう](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-teion-salmon2.jpg)
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工程2:焼き
- 低温調理が完了すれば、ジップロックからサーモンを取り出し水気を拭く。
- フライパンにたっぷりのバターを入れて熱したのち、1のサーモンを軽く焼けば完成。
2で火を通しすぎると身が固くなるので、頃合いの良いところでストップしてください。
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食べる直前に、牡蠣醤油を少したらせば、さらに美味しくなります。
醤油とバターの風味は最強のコラボです!
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我が家で使用している低温調理器はコチラ
【実食】『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』を食べてみた!
![『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』を食べてみた!](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-teion-salmon4.jpg)
![『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』を食べてみた!](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-teion-salmon4.jpg)
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作っていて驚いたのが、低温調理が終わった瞬間、身が凄く柔らかか過ぎて本当に持ち上げられなかったんです。
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それほど柔らかいからこそ、しっとりとした食感に仕上がるんですね。
もちろんサーモンの身は、ギュッと収縮せずカスカスもしていません。
![低温調理でサーモンマリネのバター焼き。低温調理することで身がしっとりふっくらします](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-teion-salmon3.jpg)
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一口食べると身がホロッフワッと解けるイメージです。
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身にストレスのない状態というのは、こういうことかと驚きました。
味はオリーブオイルとローズマリーで、とてもシンプルな味付けですが、じっくりと身に風味が浸透しているので、とても優しい下味がついています。
そして、サッとバターで焼き醤油を垂らしたことでコクが加わり、シンプルだけどしっかりとした味になりました。
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今回はローズマリーを使いましたが、お好きなハーブでリメイクしてみてくださいね。
我が家の家飲みは『らでぃっしゅぼーや』の有機・低農薬野菜・無添加食材!
野菜本来の旨味が濃くて凄く美味しいですよ!
【お酒】『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』に合うお酒とは?
![『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』にはアイリッシュウイスキーのジェムソンを!](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-teion-salmon5.jpg)
![『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』にはアイリッシュウイスキーのジェムソンを!](https://whisky.defu-gami.com/wp-content/uploads/2020/03/whisky_otumami-teion-salmon5.jpg)
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ハーブの良い香りやバターと醤油のコクがたっぷりなサーモンには、アイリッシュウイスキー『ジェムソン・スタンダード』をチョイスしました。
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久々のアイリッシュウイスキーですね。
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そうなんです。
ナッツのような風味と、オイリーなのにさっぱりとした、スモーキーなジェムソンと凄くよく合いました。
ナッツのような風味と、オイリーなのにさっぱりとした、スモーキーなジェムソンと凄くよく合いました。
サーモンの味がそこまで濃くないので、ジェムソンのスモーキーさを邪魔しません。
ぜひご賞味あれ!
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