レシピ

【オススメのウイスキーに合うおつまみ】低温調理でサーモンマリネのバター焼き|驚くほどレアで衝撃的なしっとり感『すぐまた食べたくなる!』

マスター蔵本
マスター蔵本
低温調理初ですね!
DEFU子
DEFU子
はい!
低温調理によってレアな状態で火を通し、さっとバターで焼いてみました。

通常フライパンで火を通すと、プロではないのでサーモンの身がギュッと固くなったり、どうしても身がカスカスとしてしまうことが多いです。

それに比べて低温調理で火を通すと、身がレアな状態でしっとりとした食感を保つことができます。
ぜひ低温調理をまだ試したことがない方は、この記事を低温調理のきっかけにしてみてください。

DEFU子
DEFU子
今回ご紹介する『サーモンマリネのバター焼き』は、作った自分が言うのも何ですが、衝撃的なしっとり感でした。
これがまたウイスキーとの相性が抜群なんです。
低温調理時間:約50分〜

※低温調理器によって加熱時間は変動します

焼き時間:約5分

【レシピ】『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』

低温調理でサーモンマリネのバター焼き「安売りサーモンが超オシャレに変身」
DEFU子
DEFU子
低温調理を行うので、必ず丈夫な耐熱が十分なジップロックを用意してください。
の材料(2人分)

●材料A

  • お刺身用のサーモン(1切れ)
    ※もっと食べたい人は量を増やしてください

●材料B

  • オリーブオイル(適量)
  • ローズマリー(適量)
    ※他のハーブでもOK
  • 塩胡椒(適量)
工程1:サーモンの下準備
  1. サーモンに塩胡椒をふり、表面によくなじませる。
  2. ジップロックに1のサーモンを入れ、材料Bを投入したのち密閉し真空状態にする。
  3. 2を低温調理器で44度で約50分(調理時間は機材によって変動します)加熱する。
真空状態にするコツは、中身が入った状態のジップロックを、水が入らないように注意しながら半分ほど浸からせたのち、徐々に下から上へ空気を抜いていけば上手くできます。
低温調理でサーモンマリネのバター焼き!まずは低温調理でしっとりと火を通しましょう

↓↓↓

工程2:焼き

  1. 低温調理が完了すれば、ジップロックからサーモンを取り出し水気を拭く。
  2. フライパンにたっぷりのバターを入れて熱したのち、1のサーモンを軽く焼けば完成。
低温調理した後のサーモンは、凄く身が柔らかくなっています。

袋から取り出す際は、持ち上げてしまうと身が崩れてしまうので、スライドさせて袋から出してください。

2で火を通しすぎると身が固くなるので、頃合いの良いところでストップしてください。

DEFU子
DEFU子
食べる直前に、牡蠣醤油を少したらせば、さらに美味しくなります。
醤油とバターの風味は最強のコラボです!
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価格:10,000円前後

【実食】『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』を食べてみた!

『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』を食べてみた!
DEFU子
DEFU子
作っていて驚いたのが、低温調理が終わった瞬間、身が凄く柔らかか過ぎて本当に持ち上げられなかったんです。 
マスター蔵本
マスター蔵本
それほど柔らかいからこそ、しっとりとした食感に仕上がるんですね。

もちろんサーモンの身は、ギュッと収縮せずカスカスもしていません。

低温調理でサーモンマリネのバター焼き。低温調理することで身がしっとりふっくらします

一口食べると身がホロッフワッと解けるイメージです。

DEFU子
DEFU子
身にストレスのない状態というのは、こういうことかと驚きました。

味はオリーブオイルとローズマリーで、とてもシンプルな味付けですが、じっくりと身に風味が浸透しているので、とても優しい下味がついています。

そして、サッとバターで焼き醤油を垂らしたことでコクが加わり、シンプルだけどしっかりとした味になりました。

DEFU子
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今回はローズマリーを使いましたが、お好きなハーブでリメイクしてみてくださいね。

【お酒】『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』に合うお酒とは?

『低温調理でサーモンマリネのバター焼き』にはアイリッシュウイスキーのジェムソンを!
DEFU子
DEFU子
ハーブの良い香りやバターと醤油のコクがたっぷりなサーモンには、アイリッシュウイスキー『ジェムソン・スタンダード』をチョイスしました。
マスター蔵本
マスター蔵本
久々のアイリッシュウイスキーですね。
DEFU子
DEFU子
そうなんです。
ナッツのような風味と、オイリーなのにさっぱりとした、スモーキーなジェムソンと凄くよく合いました。

サーモンの味がそこまで濃くないので、ジェムソンのスモーキーさを邪魔しません。

ぜひご賞味あれ!
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